La renombrada revista "Monocle" ha reconocido a Gastón Acurio y a su Instituto de Cocina Pachacutec como líder entre las 20 iniciativas educativas de mayor impacto en el mundo.
Este proyecto recibe anualmente 500 solicitudes pero solo pueden recibir a 30 de ellas para desarrollar un programa de estudios de 4 años. Todos sus alumnos harán sus prácticas en los restaurantes de Acurio y entre sus expositores están varios de los principales chefs del medio.
Este proyecto busca capacitar a jóvenes de pocos recursos y facilita  la inclusión de ellos en mérito a sus capacidades y que "ningún talento se pierda".